recept

Zomerse couscoussalade

Zodra het lekker weer is, krijg ik meteen zin in salade als lunch. Alleen vergeet ik op zo’n  moment dat alleen salade als lunch niet echt vult, en heb ik na en uur alwéér trek… Gelukkig is daar een oplossing voor: couscoussalade. Gezond door de groenten en kikkererwten, smaakvol door de verse kruiden en citroensap en gelukkig dus vullend door de couscous. Ik maakte ‘m af met wat rucola en falafelballetjes, maar zonder is ‘ie ook heel goed te doen. Benieuwd naar dit zomerse, simpele recept? Lees dan verder!

ingrediënten voor een grote bak vol, voor ongeveer vier personen:

  • 2oo gram couscous + 2 eetlepels olijfolie +  rozijnen + peper en zout
  • ongeveer 220 mL water
  • 1 wortel
  • 1 paprika
  • 1/2 courgette of 1/2 komkommer
  • 1 tomaat
  • 1 teentje knoflook
  • 2 volle eetlepels kikkererwten
  • komijnpoeder
  • korianderpoeder
  • paprikapoeder
  • cayennepeper
  • peper en zout
  • rucola
  • verse munt (en peterselie en koriander, als je dat ook hebt)
  • falafel
  • 1 citroen

Hoe maak je het?

1. Kook het water, weeg de couscous af en doe het dan samen met de olijfolie, peper en zout, rozijnen in een pan om te laten wellen.

2. Snijd de groente (behalve de tomaat en komkommer als je die gebruikt) en bak ze samen met de kikkererwten, knoflook en kruiden in wat olijfolie. Als het lekker gebakken is, laat je het afkoelen op een bord.

3. Bak daarna de falafelballetjes een paar minuten en laat die ook een beetje afkoelen als ze klaar zijn.

4. Roer de couscous goed door met een vork en doe het in een grote bak. Voeg daarna de verse kruiden en het groentemengsel toe en schep goed om.

5. Nu is de salade in principe klaar, maar je kunt op je bord zelf – zoals ik gedaan heb – nog wat rucola en falafel erbij doen en er wat citroensap overeen squeezen. 

Geniet ervan!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s